Perbedaan Adonan Roti Baguette dan Roti Manis 🍞

Roti baguette dan roti manis merupakan dua jenis roti yang sangat populer, tetapi memiliki karakter dan tekstur yang sangat berbeda. Perbedaan fundamental ini terletak pada komposisi bahan dan metode pengolahan adonan dasarnya.

I. Komposisi Bahan Adonan

Perbedaan utama ada pada bahan-bahan penyusun adonan. Adonan baguette sangat sederhana (lean dough), sedangkan adonan roti manis diperkaya (enriched dough).

Fitur	Adonan Roti Baguette (Roti Kurus)	Adonan Roti Manis (Roti Kaya/Diperkaya)
Bahan Inti	Tepung terigu protein tinggi, air, ragi, garam.	Tepung terigu protein tinggi, air/susu, ragi, garam, gula, lemak (mentega/margarin), telur, susu bubuk/cair.
Gula	Sangat sedikit atau tidak ada sama sekali. Fungsinya hanya sebagai makanan ragi.	Jumlahnya signifikan (bisa mencapai 10-20% dari berat tepung) untuk memberikan rasa manis, kelembutan, dan warna cokelat saat dipanggang.
Lemak (Mentega/Margarin)	Tidak digunakan. Adonan bebas lemak.	Wajib ditambahkan dalam jumlah banyak untuk menghasilkan tekstur yang lembut, empuk, dan awet.
Telur	Tidak digunakan.	Sering digunakan (biasanya kuning telur) untuk menambah kelembaban, kelembutan, dan meningkatkan kandungan protein serta warna adonan.
Cairan	Hanya menggunakan air.	Sering menggunakan susu cair atau kombinasi susu dan air, untuk menambah rasa dan kelembutan.

Penjelasan Komposisi

• Adonan Baguette: Hanya mengandalkan 4 bahan dasar. Kekurangan gula dan lemak membuat adonan ini disebut lean dough atau roti kurus. Hal ini menghasilkan tekstur yang keras, renyah di luar, dengan remah (crumb) yang berlubang besar dan rasa yang dominan gurih.

• Adonan Roti Manis: Bahan tambahannya seperti gula, lemak, susu, dan telur berfungsi sebagai pengkaya (enrichment). Ini menghasilkan adonan yang disebut enriched dough atau roti kaya. Fungsinya untuk membuat roti lembut, empuk, beraroma, dan memiliki masa simpan yang lebih lama.

---

II. Pengaruh Bahan Terhadap Karakteristik Roti

Perbedaan komposisi bahan ini secara langsung menentukan tekstur dan penampakan akhir kedua jenis roti.

1. Tekstur (Remah/Crumb)

• Baguette: Memiliki tekstur remah yang terbuka, besar, dan tidak rata (open crumb). Bagian kulitnya (crust) sangat tipis, keras, dan renyah (crispy).

• Roti Manis: Memiliki tekstur remah yang padat, halus, dan seragam (tight crumb). Bagian kulitnya lembut, tipis, dan berwarna cokelat keemasan. Lemak dan telur mencegah pembentukan gluten yang terlalu kuat.

2. Rasa dan Aroma

• Baguette: Rasa gurih alami dari tepung dan garam, dengan sedikit rasa asam khas fermentasi ragi yang lama (terkadang menggunakan preferment seperti poolish atau biga).

• Roti Manis: Rasa manis dominan, dengan aroma kaya dari lemak (mentega) dan susu.

3. Proses Fermentasi (Pengembangan)

• Baguette: Seringkali membutuhkan fermentasi yang lebih lama (bisa mencapai semalam di suhu dingin/kulkas). Proses ini penting untuk mengembangkan rasa dan struktur lubang-lubang remah yang besar.

• Roti Manis: Proses fermentasi cenderung lebih cepat karena adanya gula yang menjadi "makanan" ragi.

---

III. Proses Pemanggangan

Suhu dan kondisi pemanggangan juga berbeda untuk mendapatkan hasil akhir yang khas.

Fitur	Roti Baguette	Roti Manis
Suhu Oven	Sangat Tinggi (sekitar $220^\circ\text{C}$ ke atas).	Suhu Sedang (sekitar $170^\circ\text{C}$ - $190^\circ\text{C}$).
Kelembaban (Steam)	Wajib ditambahkan uap air (steam) di awal pemanggangan.	Biasanya dipanggang dalam kondisi kering tanpa tambahan uap air.

Fungsi Uap Air pada Baguette

Uap air pada pemanggangan baguette berfungsi untuk menunda pengerasan kulit roti, sehingga adonan masih bisa mengembang (oven spring) secara maksimal. Setelah uap air hilang, suhu tinggi akan membentuk kulit roti yang sangat tipis, keras, dan renyah.

---

Kesimpulan

Perbedaan utama antara adonan baguette dan roti manis adalah:

1. Komposisi: Baguette adalah roti kurus (lean) yang minim bahan tambahan (hanya 4 bahan), sedangkan roti manis adalah roti kaya (enriched) yang mengandung lemak, gula, susu, dan telur.

2. Tekstur: Baguette memiliki kulit keras dan remah terbuka/berlubang besar. Roti manis memiliki kulit lembut dan remah padat/halus.

3. Pemanggangan: Baguette dipanggang dengan suhu tinggi dan uap air. Roti manis dipanggang dengan suhu sedang.

Perbedaan komposisi ini adalah alasan mengapa baguette ideal untuk dimakan dengan sup atau keju, sementara roti manis ideal untuk sarapan atau camilan.